Шиітаке, п'ять штамів шиітаке. Корисні властивості грибів шиітаке

Гриб щиитаке (латинська назва Lentinus edodes) у природних умовах росте в Китаї, Японії та інших азіатських країнах на стовбурах загиблих широколистяних дерев. Хоча в Росії про нього мало відомо, завдяки своїм харчовим і лікувальним властивостям шиітаке є самим культивованим їстівним грибом у світі, його виробництво досягає 450 тис. тонн в рік. За даними журналу Грибовод (gribovod.ru), лідером у виробництві шиітаке вже багато років залишається Японія, за нею слідує Китай і Корея. У США шиітаке почали вирощувати на початку 70-х років, і в даний час обсяг виробництва досяг майже 3 тис. тонн в рік. В Росії і в Україні в останні роки зростає інтерес до можливості вирощування цього екзотичного гриба.
Висока харчова цінність, приємний смак і аромат пояснюють велику популярність шиітаке як делікатесний харчового продукту. В цьому грибі міститься стільки ж білка, скільки і у квасолі та горосі, і для вегетаріанців він служить замінником тваринного білка. Крім того, шиітаке містить 9 амінокислот, які є необхідними для людського організму, він багатий вітамінами групи В та D (в сушених грибах вітаміну D більше, ніж у свіжих), клітковиною, вуглеводами. В значних кількостях в ньому містяться калій, залізо, фосфор, кальцій, натрій, ферменти. При цьому шиітаке є низькокалорійним продуктом.
Популярність иитаке різко зросла після того, як у 70-ті роки минулого століття були виявлені унікальні цілющі властивості (хоча цей гриб завжди активно використовувався в східній медицині). В даний час Шиітаке є найбільш вивченим з цілющих грибів.
Лікувальні властивості гриба шиітаке в першу чергу пов'язані з містяться в ньому полісахаридами. У 1969 році японські вчені виділили полісахарид лентинан. У 70-ті роки в Японії була освоєна технологія отримання эктракта з міцелію шиітаке, який з англійської скорочення називається ЛЕМ (Lentinula edodes mycelium extract). Як показали дослідження, лентинан і ЛЕМ володіють здатністю уповільнювати і обмежувати зростання деяких ракових пухлин, особливо в поєднанні з хіміотерапією. Лікувальний ефект досягається не за рахунок безпосереднього впливу на пухлину, а за рахунок посилення функцій імунної системи. Лентинан і ЛЕМ стимулює одну з форм лейкоцитів — Т-лімфоцити. Вони відіграють основну роль у знищенні проникають в організм хвороботворних мікробів і стримуванні зростання ракових клітин. В Японії та Китаї ці екстракти грибів шиітаке є одними з основних ліків при лікуванні ракових захворювань. Вони є не тільки ефективним протипухлинним засобом, але і здатні знижувати негативний вплив на хромосоми інших протиракових препаратів.
Лентинан, ЛЕМ, а також містяться в шиітаке особливі фітонциди здатні ефективно боротися з проникаючими в організм вірусними інфекціями, починаючи від грипу і герпесу і кінчаючи вірусами гепатиту та Сніду. Проведені в даний час дослідження показують, що ЛЕМ блокує зростання ВІЛ-уражених клітин і заважає їм руйнувати Т-лімфоцити, затримуючи розвиток Сніду. У вісімдесятих роках минулого століття до 16 клініках Японії проводили дослідження впливу ЛЕМ на гепатит Ст. 40 хворі хронічним гепатитом В щоденно протягом 4 місяців приймали по 6 грам ЛЕМ. В результаті у всіх хворих було зафіксовано зменшення симптомів хвороби, а у 15 осіб вірус втратив активність.
Гриб шиітаке містить амінокислоти і клітковину, що дозволяють знизити рівень холестерину в крові на 45%, прискорюючи його переробку і видаляючи його з організму надлишки. Ось результати одного з численних досліджень, що проводилися в Японії. Досліджувалися дві групи літніх (40 осіб) і молодих (420 осіб) жінок. Всі вони кожен день протягом тижня приймали по 9 грам сухих грибів шиітаке. Після закінчення 7 днів рівень холестерину в крові у жінок старшої вікової групи знизився на 7-15%, а у жінок молодшої вікової групи — на 6-12%. Споживання шиітаке таким чином здатне запобігати розвиток серцево-судинних захворювань, а також знижує артеріальний тиск при гіпертонії.
Шиітаке здатний також знижувати цукор у крові при діабеті, боротися з алергією. Він сприятливо впливає на роботу практично всіх систем організму. Згідно китайській медицині, споживання цього гриба посилює опірність стресам і збільшує тривалість життя.
Протипоказань до прийому препаратів шиітаке практично немає. Слід утриматися від їх прийому вагітним жінкам, оскільки відповідні дослідження ще не проводилися.
Таким чином, гриби шиітаке застосовують при підвищеному рівні холестерину в крові; хворобах, пов'язаних з ослабленням імунної системи; вірусних інфекціях; серцево-судинних захворюваннях; синдромі хронічної втоми і деяких формах раку, наприклад, шлунка, простати (тільки проконсультувавшись з лікарем). У лікувальних цілях зазвичай вживають 6-16 грам сушених грибів шиітаке в день у вигляді супів або відвару. Надмірне споживання цих грибів (більше 16-20 грамів в день) може викликати тимчасову діарею.
Целебные свойства гриба шиитаке используют также и в косметологии. Применяемый в косметических средствах экстракт грибов шиитаке, проникая глубоко внутрь, способен восполнять естественные ресурсы кожи, ускорять процесс регенерации ее клеток, то есть обладает сильным омолаживающим эффектом. Так, в 2002г. Ив Роше создал специальную линию на основе вытяжки из грибов шиитаке Serum Vegetal de Shiitake, предназначенную для женщин старше 40 лет с любым типом кожи.
Вот такой вот гриб! Выращивая грибы шиитаке в вашем хозяйстве, вы можете их в употреблять в пищу каждый день!
Найбільш популярні такі штами шиітаке: штам 370, штам 3776 Імператорський, штам RL-7, штам Китайський Білий, штам ТЛ-4080.