Міцеля на брусочках Трутовик овечий (Овечий гриб), Albatrellus ovinus

 

Призначений для внесення грибниці всередину колоди (колоди, панчіхи, тп) і/або пня через вбивання самого брусочка в просвердлений отвір для нього.  Для великих колод і пнів свердляться отвори діаметром 10 мм і завдовжки 70 мм, брусочок вбивають туди повністю. Якщо колоди або пеньки невеликого розміру, свердлять отвори меншої довжини, вбивають туди частину бруска, а ту частину, що залишилася зовні, спилюють або відламують і вносять уже в інший отвір. 

 

Також брусочки можна вбивати в щілини природного та механічного походження; в  отвори в деревині, що виникають у процесі життєдіяльності паразитичних рослин, наприклад, омели, ременвецвітника або внаслідок життєдіяльності птахів, наприклад, дятла; в інші подібні місця.  

 

Деревину для зараження можна використовувати як спилену (бревну, панчіх, колоди), так і на корню (пні, мертві та дерева, що гинуть); як свіжу, так і напівжальну, навіть кілька років; як живу, так і мертву.

Головне, щоб деревина була линя та не трухляю, бажано, без слідів цвілі, принаймні, без великої її кількості. 

 

Якщо деревина суха, перед посадкою в неї міцелія на дубових брусочках (грибних паличках), потрібно її зволожити, "наживити", "напоити" вологою. Чурки замочуються на 2-3 дні в старих коригах, виварках або в ставках, ставках, озерах, річках. Сухий пінок на корню обливають 3-5 разів на день упродовж тижня. Саму грибну паличку (дубовий брусочок) теж можна "потримати" у воді 1,5-2 години перед посадкою.

Коли заражувану деревину зволожити неможливо, наприклад, коли пень розміщений дуже далеко від джерела води, або коли заражається сухе або високе дерево, що вмирає, нічого страшного, заражайте сухими, природні опади пізніше "правлять" справу.

 

Після зараження колоди розміщуються в тіністих (ть, півть, розсіяне світло) і, за можливістю, вологих місцях на присадибних ділянках або в приміщеннях (підвалах, льохах, сараях тощо). Їх можна залишати на вулиці на постійній основі, грибниця переносить будь-які морози, укривати на зиму водночас не обов'язково. А можна заносити в приміщення з плюсовою температурою, де вони продовжують плодоносити (від +8 °C). 

 

Гриби з'являються через 3-7 місяців після саджання, у деяких випадках до 12 місяців, залежно від щільності деревини та умов довкілля. Деревина, яку міцелій освоює найдовше, буде довше та плодоносити. Зазвичай, скільки місяців заражається деревина, стільки років вона й плодоносить.

 

Урожайність щонайменше 35% від ваги пенька, але найчастіше набагато вища. Тобто, врожайність з одного дубового брусочка (грибної палички) від 1 кг грибів і більше!

 

 

Трутовик овечий (Альбатрелус овечий, овечий гриб), Albatrellus ovinus — цей гриб належить до роду Альбатрелус із сімейства Альбатрелові.

Можливою причиною такої назви вважається зовнішня схожість цієї рослини з овцем. Колонію трутовиків скидається на отару. До того ж ці тварини люблять їсти цей гриб. Це досить великий гриб, який зазвичай росте в сухих хвойних лісах. Виявити його можна під деревами, на околиці доріг або облямівках. Утворює родини або цілі поселення, але можна знайти й поодинокі гриби. Росте на територіях із помірним кліматом. Особливістю є те, що період дозрівання в нього з липня до жовтня. Цей гриб можна знайти тоді, коли інші вже не ростуть.

Овечий гриб має м'ясистий капелюшок завтовшки майже 2 см і діаметром у межах 7-18 см. Вона може бути округлою або неправильною форми. Коли гриб молодий, капелюшок опуклий у центрі, а край трохи підігнуться. Згодом стає плоскою, на ній утворюються тріщини, лусочки та бугорки. Колір теж змінюється з віком від білого або кремового до сіро-жовтого або сіро-коричневого з жовтими плямами.

Знизу грибний капелюшок покритий шаром білих трубок, які легко відокремлюються від м'якоті. Трубчастий шар гриба низько спускається на ніжку. Довжина трубок невелика, приблизно, 1-2 мм, колір може бути білий, кремовий, жовтий із різними відтінками. Під час натискання з'являється жовта пляма в точці впливу.

Ніжка в цього гриба коротка, приблизно 3-5 см і товста — до 3 см. Досить щільна та гладка. Може розташовуватися як у центрі капелюшки, так і ексцентрично.

Спортивні бретелі цього гриба мають округлу або яйцеподібну форму, прозорі та гладкі за структурою.

Спортовий порошок має білий колір.

М'якоть має сироподібну структуру, щільну, але ламкувату. Смак приємний і м'який, але в процесі дозрівання гриба набуває гіркуватість. Іноді зазначається неприємний запах, що схожий на мило.

Овечий трутовик — це їстівний гриб, що належить до четвертої категорії. Він не дуже популярний серед грибників із двох причин. По-перше, він мало поширений і його досить важко знайти. По-друге, вживати в їжу бажано тільки молоді гриби. Зріла рослина набуває зайвої жорсткості, яка не видаляється навіть після тривалої термічної обробки. Вживати овечий гриб можна в будь-якому вигляді: варений, смажений, тушкований.

Ці гриби чудово підходять для сушіння. Сушити їх можна по-різному: на сонці, у печі, у духовці або на газовій плиті. На відкритому повітрі сушать гриби тільки в сонячну, суху погоду, інакше вони можуть зіпсуватися. Гриби обов'язково мають бути свіжими, здоровими, не пошкодженими черв'яками. Їх потрібно очистити, протерти чистою вологою тканинною серветкою й розділити за розмірами. Мити гриби не можна, вони легко вбирають воду та погано висихають. Найкраще для сушіння використовувати спеціальні пристосування. Ви можете самостійно виготовити сита, сітки, решітки. Можна нанизати гриби на нитку або спеціальні шпильки. Оскільки гриби сохнуть нерівномірно, потрібно постійно стежити за процесом. Перевушений гриб втрачає свої смакові якості, а недосушений швидко запліснявіє і зіпсується. Готовий стутовик сухий, легкий, на смак і аромат близький до свіжого. Зберігати їх потрібно в сухих провітрюваних приміщеннях, упакувавши в герметичні металеві або скляні банки. Тримати сушені гриби в тканинних мішечках не рекомендується, оскільки вони легко вбирають вологу та сторонні запахи.

Іншими способами зберігання трутовиків овечих є засолока та маринування. Солят гриби в скляному, емальованому або дерев'яному посуді. Очищені та промиті гриби потрібно відварити в злегка соняшниковій воді приблизно пів години. Потім воду злити, а гриби відкинути на друшляк. Далі викладаємо їх у ємність для засолювання та додаємо сіль із розрахунку 50-60 грамів на кожен кілограм грибів. Можна додати часник, перець, лавровий лист. Ставимо підсилювань. І вже за тиждень можна їсти смачну страву. Зберігати такі гриби потрібно в прохолодному приміщенні. Слідкуйте за тим, щоб розсол повністю покривав гриби.

З альбатрелуса можна зварити дуже смачний суп. Для цього потрібно взяти кілограм свіжих грибів, перебрати їх, очистити, видалити ніжки, ретельно помити. Невелика порізна гриби заливаємо водою і варим приблизно 15-20 хвилин. Чотири головки репчастої цибулі пасуємо на олії. До грибів, що варяться, додаємо 350 грамів будь-якої крупи, обсмажена цибуля, зелень, приправи до смаку та доводимо до готовності.

Особливу вишуканість надають трутовики другим стравам і салатам. Спробуйте приготувати рулетики з грибів. Для цього свіжі гриби потрібно відварити, а потім обсмажити до готовності. Далі перемелюємо їх у фарш, додавши цибулю, часник, сіль, перець. У отриманий фарш-клащем дрібно порізані варені яйця та майонез. З отриманої суміші формуємо невеликі ковбаски та завертаємо їх у скибочки шинки. Викладаємо рулети на глибоку страву, прикрашаємо за своїм бажанням і заливаємо м'ясним желе. Охолола страва готова до вживання. 

Широке застосування на кухні отримали й мариновані грибочки. Їх можна використовувати для приготування смачних салатів. Ось рецепт одного з них. Наріжте кілограм солоних або маринованих грибів, додайте до них дрібно нашита зелена цибуля. Змішуємо гриби з порізаним кубиками вареним картоплею (300 грамів) і баночкою зеленого горошку. Заправкою до цього салату слугує майонез; сіль і перець додаються до смаку.

Трутовик овечий широко застосовується в медицині. Зі свіжого тіла гриба можна виділити такі біоактивні елементи: грифолін, неогрифолін, грифолінон, скутігерал, овінал і багато інших. Скутігерал має протибольову дію. Неогрифолін має антиоксидантні властивості та діє на організм так само, як вітамін Е. Велике значення для медиків має протиракову дію грифоліну. Він уповільнює ріст ракових клітин, знижує високий рівень холестерину в крові та пригнічує розвиток бактерій. З міцеліальної культури трутовика отримують полісахариди, які зупиняють ріст сарномиgrea. Грифолін і неогрифолін часто використовують як протизапальний засіб. У китайській медицині трутовик овечий застосовується як протипухлинний та протизапальний засіб.

Просте вживання цього гриба в їжу — прекрасна профілактика від ракових захворювань. Тому так докладно описані вище способи його приготування.

Оскільки трутовик рідко трапляється в лісі, виникає питання про його вирощування в домашніх умовах. Це можливо за дотримання деяких вимог. Найважливіше з них — використання якісного здорового міцелію від перевіреного виробника.