Міцеля на брусочках Муер (Іудіно вухо, Деревне вухо), Auricularia auricula

Муер (Іудіно вухо, Деревне вухо), Auricularia auricula

Це їстівний гриб, що належить родині аурикулярієвих (Auriculariaceae) і є найпопулярнішим його представником. Інші назви: Деревна медуза, Чорний гриб, Царське вухо,харчове м'ясо, капюшон, Собачі вуха, Кікураге, Жовте вухо, Вушний гриб. Має величезну популярність у східній кухні, а також широко застосовується цілицями та травниками азійських країн.

У природі трапляється досить рідко, тому здебільшого цей гриб не відомий навіть досвідченим грибникам.

Зовні гриб аурикулярія доглянута дуже сильно схожий на зморщене людське вухо. Його плодове тіло є сидячим і має розміри від 5 до 12 см. Зовні воно забарвлене в оливково-жовтовато-коричневий колір, а зсередини — у сіро-червоно-сіро-фіолетовий. Зверху плодове тіло блискуче, а знизу волосисте. Спортоносний шар (внутрішня поверхня) має гладку форму, він темніший, покритий зморшками та жилками.

Капелюх у гриба виростає в діаметрі до 12 см, заввишки до 7 см, а в товщині лише до 2 мм. Ніжка аурикулярії зазвичай дуже маленька або зовсім зовсім немає. Незручним поглядом побачити її складно.

М'якоть достеденна, хрящова. Під час засухи аурикулярія висихає, втрачаючи свою форму та розміри, однак після гарного дощу гриб відновлює втрачену суденисту консистенцію.

Спортивно-еліпсоїдиальні. Спортовий порошок має білий колір. Плодоносить аурикулярія цілий рік, але взимку лише в період відтепелі.

ПОЛЕЗНІ ВОЙСТВА

Гриб муер має цінний хімічний склад. Він багатий на білки та вуглеводи, різні вітаміни (особливо групи B), мікро- та макроелементи. Також у складі аурикулярії були знайдені кальцій, калій, кремній, магній та інші мінерали.

Корисні та лікувальні властивості аурикулярії доглянутої безпосередньо зумовлені її багатим хімічним складом. У сушеному вигляді ці гриби є потужними природними сорбентами, оскільки містять у собі харчову целюлозу та хітозан, що мають високу адсорбційну здатність. Крім того, комплекс цукридів (поліоза) у складі аурикулярії сприяє надання імуномодулювального ефекту.

Поліоза та інші колоїдні речовини, що містяться в аурикулярії доглянутої, перешкоджають всмоктуванню вуглеводів і жирів. У грибі також є речовини, що перешкоджають утворенню тромбів. Все та ж поліоза особливо ефективна проти агрегації тромбоцитів. Все це робить аукурулярію доглянутою гарним лікувальним засобом як для зрілих, так і для людей похилого віку (особливо для хворих на тромбоз головного мозку). Також поліоза в складі гриба має протизахищену дію, сприяє захисту тканин від пошкоджень, добре проявляє себе як протизапальний засіб.

Китайські лікарі вважають, що гриб аурикулярія доглянута — джерело антиракових сполук. Згідно з деякими даними, дослідження, проведені в Китаї в 1980-му році, виявили наявність у складі гриба двох глюканів, які й показали свої протипухлинні властивості. Подальше вивчення полісахаридів аурикулярії доглянутої показали гіпоглікемічні властивості гриба, тобто зниження рівня інсуліну, рівня глюкози в сечі та рівня глюкози в плазмі крові. Це дає змогу азійським медикаментам використовувати порошок з аурикулярії для профілактики та лікування раку.

Згідно з іншими дослідженнями, інший комплекс полісахаридів (виробничі глюкози, маннози, ксилози, глюкуронової кислоти) проявляє виражену антикоагулянтну активність. Вважається ефективним проти тромбозу та гіперхолестеринемії. Також непідтверджені китайські експерименти показали, що аурикулярія може бути використана для зниження рівня холестерину загалом.

Крім цього вченими зазначено, що екстракт гриба має антирадіаційну та протиутагенну дію. Деякі корисні властивості аурикулярії доглянутої використовуються зараз у народній медицині.

Зараз культивується в промислових масштабах у багатьох країнах Азії, Європи та в Австралії. У домашніх умовах і в невеликих фермерських господарствах муер можна виростити також, як і будь-який дереворуйнівний гриб. Важливо придбати якісний здоровий міцедій від перевіреного виробника.